- 400 gr di farro
- 100 gr di rucola
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Q.b. sale
- Per la riduzione d'aceto balsamico:
- 150 ml aceto balsamico
- 3 cucchiai zucchero
Scolare il farro e far freddare, quindi condirlo con un filo di olio e mescolare.
Lavare, asciugare e spezzettare la rucola a mano e unirla al farro.
Tagliare il pecorino fresco a cubetti (volendo una parte si può fare a scagliette con il pelapatate) e unirlo agli altri invredienti.
Mettere l'insalata di farro da parte e dedicarsi alla salsa.
Versare l'aceto in un pentolino insieme allo zucchero e lasciare ridurre a fuoco moderato fino ad ottenere un composto sciropposo.
Finire di condire l'insalata di farro con un'ulteriore giro d'olio appena prima di servire a tavola (perchè facendolo troppo tempo prima, la rughetta si cuoce troppo, e perde nell'aspetto al momento di servire).
Distribuire, l'insalata nei piatti e decorare con la crema di aceto balsamico.
Mi raccomando sollevando il cucchiaio deve risultare bella densa.
Buon appettito!
(Fonte: Mon3lla!)