Preparare il seitan è molto semplice, ma lungo e noioso, lo so, però
garantisco che poi i risultati vi faranno venire voglia di rifarlo e, se
così non fosse.... a pochi intimi lo vendo io! ;)
Per le quantità considerate che con un chilo di farina manitoba, si
ottengono circa 400g di seitan finito. E' possibile utilizzare anche
altri tipi di farina, ma se pensate che il seitan è solo glutine (occhio
alle intolleranze!!), è ovvio che più la farina è ricca di glutine,
maggiore sarà la quantità di prodotto finito.
Prendete 1kg di farina Manitoba e circa mezzo litro di acqua.
Impastate aggiungendo l'acqua poca per volta, così da potervi regolare
sulla quantità, fino ad ottenere una palla (tipo quella per il pane o la
pizza)
A questo punto mettetela in un contenitore di vetro, copritela e lasciatela in frigo per almeno 12 ore.
Passate le 12 ore, tirate fuori dal frigo e lasciate a temperatura
ambiente per una mezz'ora circa, dopo di chè si può iniziare con il
lavaggio dell'impasto.
Saranno necessari almeno 6 risciacqui, alternando acqua fredda e calda.
Importante è iniziare con la calda e finire con la fredda. Per evitare
di sprecare troppa acqua non fate un risciacquo sotto l'acqua corrente
(come consigliano in molti), ma riempite un contenitore con l'impasto
nello scolapasta e lavate smuovendo bene.
Inizierà a dividersi l'amido dal glutine, avrete l'acqua bianca e densa tipo latte.
L'amido può essere buttato o riutilizzato per diverse ricette, tipo gli
gnocchi!!
L'importante è non gettare l'acqua del risciacquo negli scarichi, per
evitare di intasarli. Versatela in un contenitore, dopo circa 12 ore
potete vdrete che si sarà divisa l'acqua (che potete buttare nello
scarico) e l'amido che sarà diventato un blocco sotto l'acqua e che
potrete buttare nell'immondizia.
Quando l'acqua sarà diventata trasparente e l'impasto avrà raggiunto
questa consistenza (diventa circa la metà dell'inizio) avrete finito con
i risciacqui. Ricordatevi che l'ultimo va fatto con acqua fredda!!
Ora va messo a marinare per 12 ore. Di base si usa salsa di soya e
acqua, poi si aggiungono spezie a piacere. Io di solito uso pepe nero e
verde in grani, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
Aggiungete un bicchiere di salsa di soya e acqua a sufficienza per
poter coprire completamente la palla di seita. Coprite il contenitore e
riponete in frigo per 12 ore.
Trascorso queste tempo, estraete l'impasto dalla marinatura e lavoratelo
un pò con le mani per dargli una forma allungata (tipo arrostino).
Preparate un panno pulitissimo in cui avvolgerete il seitan da cuocere e
legatelo ben stretto, se vi piace molto compatto, mentre potrete
lasciarlo più morbido in caso preferiate un seitan più "spugnoso"
Nel frattempo mettete a bollire un brodo di verdure a cui avrete aggiunto l'acqua di marinatura.
Quando bolle mettete il seitan a cuocere per almeno mezz'ora. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nel suo brodo.
Quando è tutto freddo, potete tirarlo fuori, togliere il panno ed utilizzarlo.
E' possibile conservarlo per almeno una settimana in frigorifero nella
sua acqua di cottura (io per praticità la filtro, così non ho residui di
verdure e spezie)
Ed ecco a voi il risultato! Il mio arrostino di seitan pronto da utilizzare in mille modi diversi
Non dimenticate che il seitan è molto ricco di proteine, quindi non è
consigliato mangiarne più di un paio di volte la settimana.
(
donatellafatroppochiasso)
