Pappardelle con carciofi, asparagi e piselli

La nostra amica, continua a creare, cucinare e, molto gentilmente metterci a parte delle sue fantastiche ricette!
Ecco qui un'altra ricettina adatta anche agli amici vegetariani

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr pappardelle
• 2 carciofi
• 1 mazzo asparagi
• 150 gr piselli
• 1 spicchio aglio
• 4 mestoli brodo vegetale
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 peperoncino verde
• 80 gr parmigiano Reggiano
• 4 cucchiai olio e.v.o
• Q.b. sale

Prendere i carciofi eliminare le foglie esterne, tagliare il gambo e la punta e metterli a scottare 2 minuti nel brodo vegetale preparato in precedenza.
Nel frattempo prendere gli asparagi tagliare la parte finale più legnosa e unirla al brodo per insaporirlo ulteriormente.
Mettere da parte le punte e tagliate la restante parte del gambo a rondelle.
Mettere a cuocere il gambo a rondelle in una padella con un generoso giro d'olio e.v.o, i peperoncini (interi cosi' e' piu' facile toglierli) e lo spicchio d'aglio intero.
Ora aggiungere i piselli ed un po' di brodo vegetale.
Affettare i carciofi (precedentemente scottati nel brodo) il piu' finemente possibile ed unirli ale altre verdure e cuocere tutto per altri 5-6 minuti, aggiungendo se necessario altro brodo.
Aggiungere ora anche le punte di asparagi dopo aver rimosso i peperoncini e l'aglio dalla padella.
Ora cuocere le pappardelle per il tempo necessario.
Scolarle, aggiungerle alle verdure, amalgamare e aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura.
Infine spolverizzare con il parmigiano e del pepe macinato fresco e servire.




(Fonte: Mon3lla!)